Alcachofas con purrusalda de sardina y regaliz

Con recetas tan elaboradas como ésta del Restaurante Montia, los peques se harán minichefs de alta cocina...

Ingredientes (4 ud):

  • 4 alcachofas
  • 1 tallo de cardo, borraja o penca de acelga
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 1 lomo de sardina ahumada (sustituible por anchoa)
  • Una bolsa de regaliz (paluluz)
  • Lecitina de soja
  • Cebollino y perejil

Preparación (1h 20 min):

Pelamos las alcachofas y cocemos 15min, reservamos en frio. Pelamos la penca de la acelga y cocemos los últimos minutos junto con las alcachofas, reservamos en frío.

Sofreímos la cebolla y el puerro con un poco de aceite y sal, una vez pochado, con cuidado de que no coja color, añadimos la patata cachelada, pochamos un poco más y cubrimos de agua. Cocemos 30min, después añadimos la sardina, trituramos y finalmente colamos.

En un cazo con 200gr de agua hirviendo, cubierto con una tapa, infusionamos el regaliz durante 10min, añadimos una pizca de sal y trituramos. Colamos y añadimos a la infusión una cucharadita de lecitina de soja, que ayudará a la espuma a mantenerse firme. Con una batidora de mano, introducimos aire en la infusión y formamos la espuma.

Montamos el plato

Disponemos la purrusalda en el fondo del plato, cortamos las alcachofas en cuatro y colocamos junto con la penca de acelga. Añadimos la espuma de regaliz y rodeamos con perejil y colocamos cebollino encima.