Conejo al ajillo

En esta Pepo Receta aprenderéis a hacer lomitos crujientes con puré de patatas y crujiente de col acompañado de una deliciosa crema de ajo.

Ingredientes (4 ud):

  • 4 lomos de carne de conejo (el resto se guarda para guisos o arroz)
  • 2 cabezas de ajo
  • Pan duro (para rallar)
  • 1/2 col
  • 2 patatas
  • 300 gr de leche
  • Perejil
  • Nuez mantequilla
  • Chorro de vinagre de manzana
  • Copa de vino fino

Preparación (1h 30 min):

Picamos bien fino 1/2 diente de ajo y sofreímos sin que tome color, le incorpora- mos el pan duro previamente triturado, el perejil y el chorrito de vinagre de man- zana. Reservamos.

Para la crema de ajos, hervimos 3 veces 1 cabeza y media de ajos pelados cam- biando el agua por fría cuando rompa a hervir (a este proceso se le llama blan- quear). Confitamos en aceite (sin que llegue a freír) durante 45 min., escurrimos bien y cocemos en leche (hasta que cubra los ajos) otros 20 min. Trituramos aña- diendo un poco de la leche de la cocción, colamos y reservamos.

Ponemos a cocer la patata hasta que se desprenda del cuchillo al pinchar y hace- mos un puré, incorporando 100 ml de leche, la mantequilla, sal y pimienta. Reservamos.

Cortamos la col en juliana fina y pochamos lentamente. En los últimos dos minu- tos del pochado subimos el fuego e incorporamos la copa de vino fino.

Montamos el plato

Marcamos a fuego fuerte los lomos salpimentados y aún en caliente rebozamos en la miga de pan y ajillo. Los horneamos durante 10 min.
Mezclamos la crema de patata con la col y hacemos una cama sobre la que pon- dremos el lomo rebozado. Al lado una lagrima con la crema de ajos y acabamos con unas ramitas verdes para dar un toque de color.