Ravioli de zanahoria

Hoy elaboraremos una exquisita receta de 'Ravioli de zanahoria' acompañada de crema de remolacha y crujiente de zanahoria que nos viene dada del Restaurante Montia.

Ingredientes (2 ud):

  • 250gr licuado de zanahoria
  • 125gr queso fresco
  • 125gr queso de untar (sustituible por requesón de cabra)
  • 2 ud zanahorias
  • 4 colas de gelatina
  • 50gr de nata líquida
  • 2 ud de remolacha fresca (sustituible por remolacha cocida)
  • Hojas verdes frescas
  • Romero fresco

Preparación (40 min):

Para el ravioli, ponemos a remojar 10 min antes las hojas de gelatina, calentamos 50 gr de licuado de zanahoria y disolvemos la gelatina bien escurrida.

Incorporamos a la mezcla el resto de licuado frio y estiramos en una bandeja plana y dejamos cuajar.

Luego enfriamos.

Picamos bien fino un poco de romero y mezclamos la leche y los dos quesos, romero y un poco de sal.

Cortamos la remolacha en 6 trozos y ponemos a cocer 20 min con un poco de sal. Trituramos incorporando el agua de cocción poco a poco hasta conseguir la textura adecuada.

Cortamos en dados la zanahoria y la asamos cubierta con papel de aluminio 30 min a 160º.

Montamos el plato.

En el centro del plato ponemos una cucharada de la crema de queso que cubriremos con un cuadrado de la lámina de zanahoria. Alrededor disponemos unas gotas de crema de remolacha, los dados de zanahoria y las hojas verdes.